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Revelan de qué está hecho el queso de puerco

El queso de puerco no es un lácteo y está elaborado partir de la cabeza de una ternera o un cerdo, por lo cual también se le llama queso de cabeza.

Es un embutido elaborado dependiendo la zona, debido a que en algunas regiones incluyen otra parte del cuerpo del animal como la pata o el corazón, lo cual hace que varíe su textura y coloración.

Tradicionalmente se cree que este embutido surgió en el Estado de México, en donde se elabora en una mayor cantidad y se elabora a base de carne con cebolla, ajo, sal, pimienta, tomillo, ajo, clavo, mejorana y laurel. Se come en trozos o rebanadas.

Mientras que en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, también es preparado desde la antigüedad con la cabeza, orejas y lengua del cerdo, envuelto en una manta para darle forma redonda.

Fuente: Excélsior/foto: Twitter/doh

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